麥麥全席2018:我們的一小步,世界的一大步

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麥麥全席2018:宣布麥當勞中國Scale for Good可持續發展愿景和行動計劃,聚焦綠色包裝和綠色餐廳。

2018年第三屆“麥麥全席”,于2018年10月25日在北京達美藝術中心開席 。

麥當勞中國與法籍主廚Harauld Sextus(昵稱“Ox”)合作,選用麥當勞新鮮、高品質的食材,呈現創意料理。這也是Ox繼2017年后第二次主理“麥麥全席”。

Ox出身于法國餐飲世家,是一位料理實驗家、均衡飲食倡導者及“從農場到餐桌”理念的實踐者。他崇尚自然、簡單的烹飪,擅長融合的地中海菜系。新鮮食材是Ox的靈感來源,他充分利用食材的每一部分,力求將新鮮食材的原汁原味通過不同的烹飪方式呈現給食客。Ox旅居中國15年,曾任多家餐廳的客座廚師,現在上海擁有一家手工面包房。

麥麥全席主廚 Harauld Sextus 
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今年,Ox以“基石”為主題,用麥當勞餐廳每天使用的食材創作了六道創意料理,詮釋此次麥當勞中國Scale for Good可持續發展愿景:我們的一小步,世界的一大步。

2018麥麥全席菜單介紹

紅綠派對 RED/GREEN PIE PARTY

紅綠兩色小方,以麥當勞經典產品派為靈感來源,創意重塑酥皮形態,填入混搭餡料,帶來驚喜味覺體驗。紅方精選麥當勞“粥王系列”同款咸蛋黃,以菠菜碎與香辛料調味,填入方形酥皮,入口松沙咸鮮回味無窮。綠方將精選鮮菇的芬芳與培根的噴香濃縮于方寸之間,配以洋蔥與調味料相佐,層次分明。

麥當勞同款食材:面粉、咸蛋黃、培根、洋蔥

其它食材:菠菜、蘑菇、香辛料

鮮牛磚塊 BEEFY BLOCKS

麥當勞“巨無霸”同款100%純牛肉,加入“不素之霸”漢堡同款德式圖林根香腸,霸氣和純粹在碰撞中釋放。以洋蔥為基底特制的醬汁,汁濃味厚,提點牛肉的香味,更加飽滿鮮香。

麥當勞同款食材:100%純牛肉、德式圖林根香腸、洋蔥

其它食材:香辛料

薯方飄香POTATO CUBE

麥當勞薯條同款馬鈴薯,今年新鮮收成的馬鈴薯綿密軟糯,淋上醇香鮮奶油調味,外加洋蔥與薄荷青葉點綴,入口微甜,引出馬鈴薯的本真香味。

麥當勞同款食材:馬鈴薯、洋蔥

其它食材:鮮奶油、薄荷

疊羅堡塔 BURGER TOWER

精選麥當勞板燒雞腿堡及麥辣雞腿堡同款雞腿肉,以酸甜調味,搭配特制法式面包,綻放地中海式的清新。

麥當勞同款食材:雞腿肉、西紅柿、生菜、芝士、面粉

其它食材:辣椒、香辛料

花椰米盒CAULIFLOWER RICE

選用麥當勞餐廳同款玉米與雞蛋,以松碎的花椰菜代替白米飯,燴入甜椒與洋蔥的多彩、黃瓜與牛油果的清香。什錦色澤,口口生香。

麥當勞同款食材:玉米、雞蛋、洋蔥、西柚

其它食材:花椰菜、牛油果、紅甜椒、黃瓜

湯羹雙奏DUO SOUP

“清煲金湯”,將雞肉小火煨燉充足,加入卷心菜與洋蔥入味,均衡滋補,鮮美十足。“濃情紫羹”,精選麥當勞新鮮紫甘藍與馬鈴薯,用紅甜椒與甜菜根熬煮成汁,并淋入奶油調味,清香醇厚。

麥當勞同款食材:卷心菜、洋蔥、雞肉、紫甘藍、馬鈴薯

其它食材:紅甜椒、甜菜根、奶油

對話麥麥全席主廚Ox

Q:這次麥麥全席的菜單,你的靈感來源是什么?

Ox:我非常贊同麥當勞“奠下基石,積少成多”來推動可持續發展的理念,于是思考如何用食物來表達“基石”的概念。對于我而言,新鮮高品質的食材是一切美味的基石,需要互相搭配、碰撞,才能有驚艷的美味。所以這次的菜單,從外觀到食材的挑選,希望最大程度上表現食材本身的新鮮,并且用創意融合的烹飪手法和風味帶來新的體驗。


Q:今年是你第二次主理麥麥全席,有什么不同之處和突破的地方?

Ox:去年的麥麥全席,我們著力還原食材新鮮的色彩,今年我們則以“基石”為主題。首先我們做了許多熟悉和陌生的嘗試,比如把大家耳熟能詳的巨無霸牛肉餅變成立方型,或者用立方型的形式來呈現派——對于消費者來說,這和“Scale for Good”一樣都是新的體驗。當然,今年麥當勞有更多的新產品上市,讓我有了更多高品質的食材選擇,比如“粥王系列”的咸蛋黃、水果茶里的西柚片等,這些都讓我的菜單有了更多想象空間。


Q:本次麥麥全席的六道料理,你最喜歡哪道?對哪個食材印象最深刻?

Ox:事實上,每道我都非常喜歡。兩次準備麥麥全席的過程,都讓我非常深刻地感受到麥當勞對于食材品質的堅持,以及食材的新鮮與品質。我會推薦這次準備的“薯方飄香”,烹飪的方法本身并不復雜,但是只有最高品質的馬鈴薯,才能有如此綿密的質地和深厚的香味。我也希望大家可以嘗一下“湯羹雙奏”——尊重并且充分利用高品質食材一直是我的烹飪理念,這次我把卷心菜和紫甘藍打造了一清一濃兩款湯羹,相信會在秋天為大家補足元氣。